MENU DE MATTHIEU DUPUIS BAUMAL
LE REPAS GASTRONOMIQUE DES FRANÇAIS
PRIX 70 € (hors boisson) 105 € (accord mets et vins)
DU 29 SEPTEMBRE AU 24 OCTOBRE 2014

Entrée

Jeux de légumes, jeux de textures
L’acidité, les épices et les champignons

Plats

Lieu jaune de ligne, retour de mes voyages
Un bouillon, du piquant, une algue

La canette de Challans qui flâne entre Roanne et Antananarivo
La mûre et le cacao

Fromages

12 mois d’Abondance à la façon de Michel Cruz
Une rencontre : la tomate et la vanille…

Dessert

L’ananas, après réflexion..


Accord Mets et Vins

Un verre de Ladoix 1er Cru, Les Gréchons 2008, Domaine Maratray-Dubreuil : entrée et poisson
Un verre de Beaune 1er Cru, Clos du Roi 2011 Domaine Tollot-Beaut & fils : viande et fromage
Un verre de Mumm Brut selection, 5 grands Crus : dessert

Le menu en photos


* la carte peut varier en fonction du marché