Menu à 45€ : 19h30 (sauf Jeudi 15 et jeudi 22 janvier, menu 120€ autour du "Lièvre à la Royale à la manière d'Antonin Carême et ses pâtes fraîches" à 20h.) 


Amuse bouche: crème de topinambour, émulsion noisette et butternut

Lisettes de Bretagne marinées, vinaigrette maltée

Saint-Jacques de plongée pêchées par Laurent juste raidies, mousseline de panais, jus de persil simple et truffe de Richelieu

Assortiment fromage de Touraine

Millefeuille vanille de Madagascar

Menu à 75 € : 21h30 (sauf Jeudi 15 et jeudi 22 janvier, menu 120€ autour du "Lièvre à la Royale à la manière d'Antonin Carême et ses pâtes fraîches" à 20h.)


Lisettes de Bretagne marinées, vinaigrette maltée

Fines lames de daurade Bretonne, huître de Cancale et vinaigre de cidre

Saint-Jacques de plongée pêchées par Laurent, juste raidies, mousseline de panais, jus de persil simple et truffe de Richelieu

Coquillage de la Baie, bouillon du flibustier, huile de cumbavas

Bar de ligne tué "on the boat" par Laurent cuit sur galet, poivron fumé de la Vieira, beurre d’algues de Bretagne

Millefeuille vanille de Madagascar

2 soirées exceptionnelles autour du "Lièvre à la Royale à la manière d'Antonin Carême et ses pâtes fraîches".
Jeudi 15 et jeudi 22 janvier à 20h00.
Menu à 120€

 

Amuses bouche 

Ormeaux péchés par Laurent et cuit à la diable, citron confit

Lièvre à la royale façon Antonin Carême (1784 – 1833) accompagné de pâtes fraîches.
"Le lièvre entièrement désossé et reconstitué autour d’une farce de foie gras et de truffes.". Recette crée pour le prince Charles Maurice de Talleyrand-Périgord

Tarte fine aux pommes caramélisées, cuit minute