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Christophe Dufau nous apporte le soleil des Bacchanales.


Le tour du monde dans une assiette

La cuisine des Bacchanales se fonde sur l’instantané du marché, l’immédiat des saisons et le présent des envies. Christophe Dufau, autodidacte des fourneaux, a appris ici les techniques de fumage des poissons, là le goût des herbes sauvages. Ailleurs, la cuisson rosée de viandes blanches. De Méditerranée, il prend la saveur des artichauts ou de ses poissons, l’empreinte de produits nature et soleil.
Picorant dans divers univers, ses envies vont à une cuisine indépendante.